El Anisakis es un parásito marino que puede afectar al ser humano cuando se consumen pescados o mariscos crudos o poco cocinados que contienen sus larvas. Es una de las causas más frecuentes de infecciones parasitarias transmitidas por alimentos en países como España, donde el consumo de pescado es elevado.
¿Qué es el Anisakis?
El Anisakis es un nematodo (gusano) que vive de forma natural en el ciclo biológico de peces y mamíferos marinos. Cuando una persona ingiere pescado contaminado sin una correcta cocción o congelación, las larvas pueden alojarse en el aparato digestivo y provocar una infección llamada anisakiasis.
¿Cómo se transmite?
La transmisión ocurre principalmente al consumir:
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Pescado crudo o poco hecho (sushi, boquerones en vinagre, ceviche, carpaccio).
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Pescado marinado, ahumado en frío o salado sin congelación previa.
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Marisco crudo.
Síntomas más frecuentes
Los síntomas pueden aparecer pocas horas después de la ingesta y variar según la respuesta del organismo:
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Dolor abdominal intenso
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Náuseas y vómitos
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Diarrea
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Sensación de obstrucción
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Reacciones alérgicas (urticaria, picor, hinchazón, dificultad respiratoria)
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En casos graves, anafilaxia
Algunas personas no solo desarrollan infección, sino también alergia al Anisakis, reaccionando incluso ante restos del parásito aunque esté muerto.
Diagnóstico
El diagnóstico se realiza mediante:
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Endoscopia digestiva (visualización y extracción del parásito)
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Analítica con marcadores de alergia
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Pruebas específicas de IgE frente a Anisakis
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Historia clínica y relación con consumo reciente de pescado
Prevención
La mejor forma de prevenir la anisakiasis es:
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Congelar el pescado a -20 ºC durante al menos 24–48 horas antes de consumirlo crudo o marinado.
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Cocinar el pescado a más de 60 ºC.
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Comprar pescado previamente congelado para consumo en crudo.
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Evitar preparaciones caseras sin control sanitario.
Enfoque integrativo
Desde una visión integrativa, además del tratamiento médico convencional, se puede apoyar al organismo con:
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Cuidado de la microbiota intestinal
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Refuerzo del sistema inmunitario
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Dieta antiinflamatoria
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Evaluación de permeabilidad intestinal en personas con reacciones persistentes
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Abordaje de la respuesta alérgica de forma global
En resumen
El Anisakis es un parásito frecuente en pescado que puede provocar infecciones digestivas y reacciones alérgicas potencialmente graves. Con una correcta manipulación, congelación y cocción de los alimentos, el riesgo se reduce de forma significativa. Conocerlo, prevenirlo y detectarlo a tiempo es clave para proteger la salud digestiva e inmunológica.
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