La acelga es una verdura de hoja verde muy nutritiva, perteneciente a la familia de las amarantáceas, que incluye también la remolacha. Sus hojas grandes y brillantes y sus tallos, que pueden ser blancos, rojos o amarillos, no solo aportan color a tus platos, sino que son una verdadera fuente de salud.
Propiedades nutricionales
La acelga es baja en calorías y rica en micronutrientes esenciales, lo que la convierte en un superalimento:
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Vitaminas: especialmente vitamina K, C, A y algunas del grupo B (como folato).
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Minerales: potasio, magnesio, hierro y calcio.
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Antioxidantes: betacarotenos, flavonoides y compuestos fenólicos que protegen tus células del estrés oxidativo.
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Fibra: ayuda a mejorar la digestión, controlar los niveles de azúcar en sangre y mantener la saciedad.
Valor nutricional de la Acelga (100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 19 kcal |
| Proteínas | 1,8 g |
| Grasas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 3,7 g |
| └ Azúcares | 1,1 g |
| Fibra | 1,6 g |
| Agua | 92 % |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Vitamina K | 830 µg | 690 % |
| Vitamina A | 306 µg | 38 % |
| Vitamina C | 30 mg | 37 % |
| Vitamina B9 (Folato) | 14 µg | 4 % |
| Vitamina E | 1,9 mg | 16 % |
Minerales
| Mineral | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Potasio | 379 mg | 19 % |
| Magnesio | 81 mg | 22 % |
| Calcio | 51 mg | 5 % |
| Hierro | 1,8 mg | 13 % |
| Fósforo | 46 mg | 7 % |
*VRN: Valores de Referencia de Nutrientes para un adulto medio.
Beneficios para la salud
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Salud ósea: gracias a su alto contenido de vitamina K y calcio.
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Corazón saludable: el potasio y la fibra ayudan a regular la presión arterial y el colesterol.
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Propiedades antiinflamatorias y antioxidantes: los flavonoides y carotenoides combaten la inflamación y protegen las células del envejecimiento.
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Digestión y control de peso: su fibra favorece el tránsito intestinal y contribuye a una sensación de saciedad prolongada.
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Salud ocular: la vitamina A y los carotenoides cuidan la visión y protegen la retina.
Cómo incluirla en tu dieta
La acelga es muy versátil:
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Salteada con ajo y aceite de oliva.
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En sopas, cremas o guisos.
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Cruda en ensaladas, mezclada con otras hojas verdes.
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Como relleno en quiches, tortillas o wraps.
💡 Tip: Para conservar al máximo sus nutrientes, cocina la acelga al vapor o salteada ligeramente y evita hervirla demasiado tiempo.
Conclusión
La acelga es un superalimento versátil, bajo en calorías y lleno de nutrientes esenciales que apoyan la salud ósea, cardiovascular y digestiva, además de proteger tus células con sus antioxidantes. Incorporarla de manera regular en tu dieta es una forma sencilla y deliciosa de mejorar tu bienestar general y mantener un estilo de vida saludable.
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